|
|
Zalmpastei Met Mierikswortelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
(Voor 4 tot 6 personen)
? 2 gelijke, platte stukken zalmfilet,bijvoorbeeld de twee zijden van een staartstuk, samen ongeveer 1200 g
? 150 g garnalen
? 300 g visfilets
? 2 eetl. visbouillon
? 1/8 l slagroom
? 2 eieren (wit en dooier scheiden)
? 1 krop ijsbergsla
? ? eetl. verse gehakte dille
? 500 g bladerdeeg
? zout, peper
VOOR DE SAUS:
? 100 g magere kwark
? 4 eetl. mayonaise
? 1eetl. tomatenket
Voorbereiding:
Je kunt de hele pastei een paar uur van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Zie ′bereidingswijze′. Ook de saus kan van tevoren gemaakt worden.
Bereidingswijze:
? De slabladeren 1 minuut in kokend water leggen en goed laten uitlekken.
? Visfilet, slagroom, eiwit en koude visbouillon pureren.
? Op smaak brengen met zout, peper en dille.
? Garnalen eventueel halveren en met de vismassa vermengen.
? Zalmfilets bestrooien met zout en peper.
? Bladerdeeg uitrollen tot een dikte van ongeveer 4 mm. en verdelen in twee stukken waar de zalmfilets ruim op passen.
? Pastei opbouwen: lap bladerdeeg, slabladen, zalmfilet, laag vulling, zalmfilet, sla, lap bladerdeeg. Bladerdeeg dichtvouwen, de pastei eventueel koel wegzetten tot gebruik.
? Vlak voordat hij de oven ingaat de pastei met de eierdooier bestrijken.
? 15 min. in de oven bakken op 220?C, daarna oven temperen tot 200?C en in 40 min. gaarbakken tot het deeg lichtbruin is.
? Intussen de saus maken door alle ingredienten door elkaar te mengen.
? Je kunt de pastei eventueel nog enige tijd warm houden: zet de oven laag en zet het deurtje even op een kiertje om de oven iets te laten afkoelen.
|
|
|